Porcayou®

Matières premières :
Filet de porc céréales français.

Recette :
Mariné dans le vin rouge, les filets sont salés en apport limité avec un mélange d’aromates (piment d’Espelette, Laurier, Basilic). Les pièces sont ensuite disposées sur des grilles et retournées régulièrement, qui leur donnera leur forme particulière.

Affinage :
Etuvage spécifique puis 6 à 8 semaines en séchoir. Une période de sous-vide est indispensable pour équilibrer les saveurs et pour donner une texture souple et régulière.

Nos clients l’utilisent :

• Comme la touche d’originalité d’une planche de charcuterie pour challenger les papilles des convives