Le Carron millésimé

Matières premières

Découpées par nos soins dans des jambons de porcs lourds, avec le même abattoir depuis plus de 16 ans, à Bourg en Bresse. Quelques pièces sont triées à chaque découpe par Maxence Baud en fonction de leur qualité de viande et de gras. Elles sont identifiées par une agrafe et deviendront des produits d’exception.

Recettes

Elles sont salées à la main avec un mélange d’épices dont la recette reste inchangée depuis 3 générations. Fabrication spécifique par différentes étapes de séchage à froid avant étuvage puis affinage.

Affinage

Son affinage identique à celui de la noix sur les 8 premiers mois, sera complété par une deuxième phase de graissage et d’affinage portant sa durée de fabrication à +16 mois pour le Carron.

Nos clients l'utilisent

• En dégustation épicurienne tranché « papier à cigarette », à la manière du « Culatello di ZIbello » qui a inspiré Maxence.