Un mélange d’épices « maison » originel, associé à une échine de porc céréales pour une coppa de caractère.
Matières premières :
Echine de porc français nourris aux céréales, pour une belle tenue de viande et un équilibre « maigre et gras ».
Recette :
2 étapes de séchage à froid permettent de travailler en apport de sel limité. Mais c’est bien notre mélange d’épices fait maison, à base d'épices BIO et sel de Madagascar, qui donne à notre coppa sa personnalité exclusive, en opposition aux salaisonniers utilisant des mélanges "tout prêts" de sel et d’épices.
Affinage :
12 semaines de séchage minimum sont nécessaires pour que nos coppas soient « à maturité ».
Nos clients l’utilisent :