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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
Au cœur des Savoie depuis 1932
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La Polaille
La genèse ? La volonté d’avoir une saucisse sans porc, sans rogner les principes de la Maison Baud. Le gras des rognons de veau permet d‘avoir une belle texture et une belle complexité aromatique grâce aux légumes et à l'assaisonnement.
Matière première :
Viande de poulet, de veau, et gras de rognon de veau, lait cru de la GAEC les Narcisses à Villaz, légumes de Haute-Savoie.
Recette :
Le lait cru est infusé avec carottes, poireaux et oignons. On ajoute ensuite les viandes et on réalise une farce fine légèrement émulsionnée qu’on poussera ensuite en boyaux de mouton. Nous finissons le process par une cuisson vapeur.
Nos clients l’utilisent :
- Sur le buffet du petit-déjeuner
- Comme une saucisse à hot-dog, le côté artisanal et le goût en plus !
A noter : la Polaille existe aussi dans une déclinaison plus grosse et gourmande, dans un boyau de porc "façon boudin blanc".