Aussi appelée « grosse noix » de jambon, c’est le cœur du jambon. Sa forme permet une tranche régulière sans parage, appréciée des bouchers et des restaurateurs.
Matière première :
Découpée par nos soins dans des jambons de porcs lourds, sélectionnés auprès du même fournisseur depuis 20 ans à Bourg en Bresse.
Recette :
Elles sont salées avec un mélange d’épices dont la recette reste inchangée depuis 3 générations. Fabrication spécifique par différentes étapes de séchage à froid avant étuvage puis affinage.
Affinage :
Durée de fabrication entre 7 et 10 mois, suivant leur poids (et jusqu'à plusieurs années pour certaines spécialement sélectionnées).
Disponible nature ou fumé à la branche de genièvre.
Nos clients l’utilisent :