Agence Félix

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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
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Noix de jambon

Aussi appelée « grosse noix » de jambon, c’est le cœur du jambon. Sa forme permet une tranche régulière sans parage, appréciée des bouchers et des restaurateurs.

Matière première :
Découpée par nos soins dans des jambons de porcs lourds, sélectionnés auprès du même fournisseur depuis 20 ans à Bourg en Bresse.

Recette :
Elles sont salées avec un mélange d’épices dont la recette reste inchangée depuis 3 générations. Fabrication spécifique par différentes étapes de séchage à froid avant étuvage puis affinage.

Affinage :
Durée de fabrication entre 7 et 10 mois, suivant leur poids (et jusqu'à plusieurs années pour certaines spécialement sélectionnées).

Disponible nature ou fumé à la branche de genièvre.

Nos clients l’utilisent :

  • Sur une planche de charcuterie
  • En accompagnement de plats traditionnels savoyards

 

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