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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
Au cœur des Savoie depuis 1932
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Jambon blanc
La recette du grand-père de Maxence pour un vrai goût d’antan.
Matières premières :
Jambon de porc français sélectionné par notre abattoir partenaire.
Recette :
Tout commence par une décoction à l’ancienne dans laquelle on retrouve de l'ail, du poivre et des épices. Pendant la cuisson, les jambons sont mis sous "chaussette" (un filet élastique) pour garder de belles tranches sans utiliser d’artifices. La cuisson a lieu toute une nuit sous-vide.
Cette recette authentique a son inconvénient. Le jambon Maison Baud peut perdre sa couleur au bout de quelques jours. Ce phénomène est dû à notre apport limité de sel nitrité. Nous incorporons 3x moins que la dose prescrite par la réglementation.
Une découpe minute ou dans l’heure qui précède la dégustation est préférable.
Nos clients l’utilisent :
- Dans un sandwich à l’accent rustique, avec un cornichon de la Maison Marc (référence du marché), un bon beurre de baratte et un pain croustillant artisanal.
- En cuisine, cru ou cuit parce que le jambon blanc qui a du goût y a toute sa place avec des endives, une sauce Madère ou forestière.
- Sur une ardoise de charcuterie de caractère.