"P’tiou" noisette de jambon blanc fumé

Matières premières :

Noisette de jambon blanc française, rigoureusement sélectionnée auprès de notre abattoir partenaire.

Recette :

Une Petite pièce facile à ranger, parfaite pour la vente au détail ou la découpe à la trancheuse, le "P’tiou" noisette de jambon blanc est travaillé avec un soin particulier.

Tout commence par une décoction traditionnelle d’épices, d’ail et de baies de genièvre, qui parfume délicatement la viande. La noisette est ensuite assaisonnée et mise sous filet élastique — ou « chaussette » — pour garantir une découpe parfaite, sans artifice.La cuisson se fait lentement toute une nuit, en cuisson sous vide, afin de préserver la tendreté et la jutosité de la viande.Enfin, la pièce est fumée à froid, lentement, à la branche de genièvre. Ce fumage naturel, réalisé dans notre fumoir artisanal, imprègne la viande d’arômes résineux et boisés, tout en conservant la douceur du jambon.

Ce procédé confère au "P’tiou" noisette de jambon blanc une saveur unique, délicatement boisée, marquée par la fraîcheur et la subtilité du genièvre, sans amertume.

Nos clients l’utilisent :

• En fines tranches, à l’apéritif ou sur une planche de charcuterie de caractère
• Dans un croque monsieur gourmand, avec moutarde douce ou confiture de figues
• En cuisine, pour apporter une touche fumée dans les salades ou plats chauds