Pulled Pork

Matières premières :
Echine de porc céréales français. La qualité de la viande et sa teneur en gras fondant sont prépondérantes pour la texture du produit.

Recette :
Les échines sont saumurées avec une décoction réalisée par nos charcutiers. Nous réalisons ensuite une marinade sèche autour du produit, avec notamment de l’oignon frit. Les échines sont mises sous-vide une dizaine de jours.

Un programme de cuisson spécifique, qui s’étend sur une nuit avec des variations fortes de températures, va colorer le Pulled Pork, et le rendre fondant.

Nous effilochons ensuite les échines et mélangeons avec notre sauce barbecue maison élaborée avec la complicité de Loïc Renand, Chef 2 ** .

Nos clients l’utilisent :

• Dans un burger ou un sandwich
• En assiette, en accompagnement d’une salade et d’un pain de mie toasté