Panne montagnarde

Matière première :
Poitrine de porc région Rhône-Alpes.

Recette :
Le salage au sel-sec, aussi appelé salage à l’ancienne et de moins en moins utilisé, au profit du salage pompé ou injection de saumure. Avec le sel sec, pas d’apport exogène d’eau dans le produit, les saveurs sont donc concentrées. Les poitrines sont marinées à l’huile d’olive pour conserver une texture souple, avec un mélange d’herbes et d'épices parmi lesquelles le carvi, l’origan…

Affinage :
6 semaines en séchoir.

Nos clients l’utilisent :

• Pour apporter une touche "canaille" originale sur une planche de charcuterie au coût maitrisé.
• Chez les détaillants, vendue en morceau de 350gr.