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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
Au cœur des Savoie depuis 1932
Le sous-vide
Le rôle du sous-vide
En plus de stopper les interactions avec l’extérieur (dessiccation, échanges bactériologiques...), il permet :
d'éliminer l'effet de séchage et de durcissement excessif de nos produits,
d'équilibrer les produits par isotropie (répartition homogène de l'humidité) et d'avoir un effet sur le goût, la texture et la mâche.
Il va également préserver la texture et les qualités organoleptiques de nos salaisons.
Par exemple nos jambons et noix de jambons sont placés, minimum, 3 mois sous-vide avant d’être mis sur le marché.
D'autre part, une partie de notre gamme saucisserie est précuite sous-vide. Cela permet une belle tenue à la coupe, sans ajouter des éléments extérieurs “texturant”.
La quasi-totalité des produits Maison Baud sont livrés sous-vide. Utile pour le transport et la conservation, le sous-vide est aussi une étape à part entière de nos fabrications.