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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
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Lard Paysan fumé
Produit signature de la Maison Baud, le Lard Paysan au sel-sec, fumé à la branche de genièvre. A ne pas confondre avec le Bacon, beaucoup plus maigre, fabriqué avec le filet de porc.
Matières premières :
Poitrine de porc région Rhône Alpes.
Recette :
Le salage au sel-sec, aussi appelé salage à l’ancienne et de moins en moins utilisé, au profit du salage pompé ou injection de saumure.
Avec le sel sec, pas d’apport exogène d’eau dans le produit, les saveurs sont donc concentrées et l’évaporation à la cuisson est très limitée. Les lards sont ensuite fumés à froid, lentement à la branche de genièvre.
Affinage :
6 semaines en séchoir.
Disponible aussi en format « cutter » (sans couenne et sans cartilage), en morceaux (vente aux détaillants) ou cubé.
Nos clients l’utilisent :
- Pour apporter une touche fumée en cuisine, le lard paysan est un indispensable des grands classiques savoyards (tartiflette, farcement…).
- Chez les détaillants, vendu en morceau de 350gr, parce que c’est un indispensable dans le frigo d’un fin gourmet, pour des burgers haute de gamme.