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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
Au cœur des Savoie depuis 1932
Nos métiers
Savoir-faire boucher
De génération en génération,
le métier de boucher est transmis depuis 1932.
Notre objectif :
une maîtrise complète de la chaine d'approvisionnement afin de sourcer des matières premières hautement gustatives, dans une recherche perpétuelle de progrès.
Pour être salaisonnier, il faut avant tout savoir sélectionner et découper. Cette "fibre" est indispensable pour choisir les produits les plus aptes aux affinages prolongés.
La découpe d'une Noix de Jambon doit être parfaitement réfléchie et exécutée pour la faire vieillir plusieurs années.
- Nous valorisons également ce savoir-faire depuis quelques années au travers de notre service boucherie spécifiquement destiné aux chefs restaurateurs.
- Nous sommes en partenariat avec 3 exploitations dont 2 situées à moins de 20 km.
Savoir-faire charcutier
Vaste sujet que le savoir-faire charcutier.
A l’origine, la viande était transformée dans l'unique but d’être conservée. De nos jours, la charcuterie est un pan indissociable de la gastronomie française.
L’objectif reste le goût, en utilisant des techniques de cuisson modernes, mais aussi l’expertise de nos charcutiers. Certaines viandes sont ainsi marinées, saumurées, ou mijotées avant d’être intégrées.
- En saucisserie, nous complétons notre gamme de produits traditionnels (Diots de Savoie, Pormoniers, Longeoles...) par des recettes originales (Saucisse "Parmeline", "Axoa", "Polaille"...).
- Nos terrines en pâté-croûte disposent d’une gamme permanente (terrine de campagne, pâté-croûte Veau Pistache trompette…) et de recettes saisonnières. Les pâtons de nos pâté-croûtes sont fait maison, à partir de beurre et de saindoux.
- Enfin, nous fabriquons un jambon blanc et une poitrine roulée cuite aux herbes dont les recettes sont issues du grand-père de Maxence, notamment pour la réalisation d'une décoction aromatique.