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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
Au cœur des Savoie depuis 1932
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Gor'ion®
Le bœuf séché par la Maison Baud. Sa particularité: une fabrication sans nitrite et sans nitrate.
Matières premières :
Gite de bœuf Charolais laissé sous sa forme naturelle sans moulage.
Recette :
- Salé en apport limité avec un mélange de 6 épices (poivre, baie de genièvre…).
- Fumage léger à la branche de genièvre.
- Séchage à froid par palier permettant une fabrication unique sans nitrite, ni salpêtre.
Ce procédé innovant, élaboré en interne, a été récompensé par le programme « Primallira » innovation agro-alimentaire de la région Rhône-Alpes en 2014.
Affinage :
L’utilisation d’une feuille de boyau naturel permet un affinage lent et progressif de plus de 4 mois.
Nos clients l’utilisent :
- Sur une planche de charcuterie comme la viande des grisons (Suisse), la Bresaola IGP (Italie) ou la Cecina de León IGP en Espagne.
- Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée (moins de 4% de matière grasse et – de 4% de sel)
Gor’ion est un nom déposé, il signifie « bout de bois tordu » en patois savoyard