Une salaison de veau ! Fumée à la branche de genièvre.
Matière première :
Poitrine de veau français.
Recette :
Peu travaillée en salaison, la viande de veau a une force qu’il convient de contrebalancer avec notre mélange d’épices, poivre et ail typique de la pancetta. Le fumage apportera équilibre et caractère à cette recette unique
Affinage :
+ 12 semaines en séchoir spécifique.
Nos clients l’utilisent :
Cette recette est née d’une réflexion avec un de nos clients restaurateur des Aravis. Sa clientèle internationale ne pouvait pas profiter d’une part importante de notre patrimoine culinaire, ne consommant pas de porc. La tradition locale est désormais accessible à tous.