Agence Félix

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Pancetta de Savoie

Rustique par excellence, la pancetta est la salaison réconfortante des montagnards.

Matières premières :
Poitrine de porc région sélectionnées pour leur épaisseur. Elles sont salées, assaisonnées puis roulées pour conserver leur fondant.

Recette :
2 étapes de séchage à froid permettent de travailler en apport de sel limité. Poivre et ail associés à un mélange d’épices pour un goût soutenu, répondant à la richesse entre lardage de la viande.

Affinage :
20 semaines de séchage sont nécessaires pour que nos pancettas soient parfaitement séchées, mais peuvent être amenées jusqu'à 2 ans d'affinage pour certaines pièces sélectionnées spécifiquement. 

Nos clients l’utilisent :

  • Pour apporter rusticité et longueur en bouche sur une planche de charcuterie
  • En chips sur une soupe de potimarron


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