Rustique par excellence, la pancetta est la salaison réconfortante des montagnards.
Matières premières :
Poitrine de porc région sélectionnées pour leur épaisseur. Elles sont salées, assaisonnées puis roulées pour conserver leur fondant.
Recette :
2 étapes de séchage à froid permettent de travailler en apport de sel limité. Poivre et ail associés à un mélange d’épices pour un goût soutenu, répondant à la richesse entre lardage de la viande.
Affinage :
20 semaines de séchage sont nécessaires pour que nos pancettas soient parfaitement séchées, mais peuvent être amenées jusqu'à 2 ans d'affinage pour certaines pièces sélectionnées spécifiquement.
Nos clients l’utilisent :